Une recette très originale et très Umami par Keiko Nagae

Cappuccino et crème glacée de truffe

Cappuccino de truffe
 1l de lait
195 g de sucre semoule
12 g de gélatine
22 g de truffes
275 g de crème fleurette
1.Portez le tout à ébullition puis mixez.
2.Laissez macérer une nuit au réfrigérateur,
filtrez et récupérez la truffe broyée
La quantité de Truffe varie selon la qualité et le parfum de celle-ci

Crème glacée à la truffe
 300 g de crème fleurette
700ml de lait
160 g de jaunes d’œufs
200 g de sucre semoule
65 g de glucose atomisé
20 g de truffes fraîches
Utilisez le procédé de fabrication des glaces à l’aide de la courbe de température